Recette de base / Pâte à tarte

Pour 1kg de pâte environ ♦ Préparation 30min ♦ Repos 1 heure

Ingrédients :

- 500g de farine
- 375g de beurre (à température ambiante)
- 10g de sel
- ¼ de litre d'eau

La recette :

1- Mettre la farine et le sel dans un récipient, creuser un puit et y ajouter l'eau.

2- Avec les mains mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte ferme et lisse.

3- Laisser reposer 30min cette pâte (appelée la détrempe).

4- Abaisser la détrempe ainsi obtenue en un carré de 50cmx50cm environ.

5- Ajouter le beurre coupé en lamelle au centre de la pâte (voir photo).

6- Enfermer le beurre dans la pâte en ramenant les bords sur le dessus.

7- Rouler la pâte en un rectangle de 20cmx60cm environ.

8- La Plier d'un tiers environ (voir photo).

9- Puis plier le tiers restant par dessus (voir photo).
A ce stade nous avons fait le 1er tour.

10- Tourner la pâte d'un quart de tour. Puis la rouler de nouveau en un rectangle de 20cmx60cm.

11- La Plier d'un tiers environ (voir photo).

12- Puis plier le tiers restant par dessus (voir photo).
A ce stade nous avons réalisé le 2ème tour.

13- Mettre la pâte dans un torchon et la laisser reposer 20min au refrigérateur.

14- Recommencer les opérations 1er et 2ème tour.
Puis laisser de nouveau reposer 20min au refrigérateur.

15- Recommencer une dernière fois les opérations 1er et 2ème tour.
Voilà votre pâte est prête !
Pour ma part je la laisse de nouveau reposer 15min au frais avant de l'utiliser.

La pâte feuilletée se conserve quelques jours au refrigérateur dans un sac plastique (type congélation), mais elle se congèle extrémement bien !
Alors autant faire une bonne quantité de pâte, et la congeler par portion !